Салаты советского периода представляют собой уникальную страницу в истории кулинарии, отражающую дух времени и особенности жизни общества. В условиях ограниченного ассортимента продуктов, хозяйки проявляли невероятную изобретательность, создавая разнообразные блюда из простых и доступных ингредиентов, пишет источник.
Многие из таких салатов стали настоящими классиками. По сей день миллионы россиян охотно готовят такие салаты, как «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Однако, к сожалению, есть и такие рецепты, которые остались в истории, несмотря на свою невероятную вкусность и количество поклонников. Одним из таких является салат «Архиерейский».
Как утверждают исследователи русской кухни Ольга и Павел Сюткины, этот салат появился в Суздале в 1970-х годах. Он был разработан специально для местных ресторанов в рамках туристического проекта «Золотое кольцо» и стал стилизацией под старину. «Название было, вероятно, связано с Архиерейскими палатами Суздальского кремля (архиерей — это ранговая степень в русской православной церкви, начиная с епископа). Примечательно, что именно в Суздале он назывался «Архиерейским», в то время как в Владимире аналогичное блюдо чаще именовали «Салат Клязьма», — делились историки в своем телеграм-канале «Русская кухня: история».
Одним из компонентов салата стал майонез, который, конечно, не использовался в старинных рецептах Суздаля. Тем не менее, в нем сохранилась аутентичность — черная редька! В наше время ее редко включают в блюда из-за характерного запаха, но в прошлом она была важным элементом русского стола. Редька прекрасно дополняла салат и делала его очень популярным у туристов, приезжавших в «Золотое кольцо». К сожалению, сейчас «Архиерейский» сложнее найти, но вы можете приготовить его дома, так как рецепт сохранился.
Ингредиенты:
- Черная редька — 2 шт.;
- Отварная говядина — 200 г;
- Вареные яйца — 2 шт.;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Подсолнечное масло (для жарки);
- Майонез — 150 г;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
2. Смешайте обжаренный лук с нарезанной говядиной.
3. Натрите редьку, морковь и яйца (отдельно белки и желтки) на крупной терке.
4. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
Готово! Приятного аппетита!