Гастрономический портал TasteAtlas опубликовал обновлённый рейтинг наименее популярных блюд русской кухни. Список был сформирован на основе пользовательских оценок, оставленных на сайте.
Первую позицию в антирейтинге занял якутский салат «Индигирка», получивший около 2,7 балла из пяти возможных. Второе место занял холодец с оценкой примерно 3 балла. В перечень также вошли кутья, щи, рассольник, «Сельдь под шубой», окрошка и кисель.
Многие из этих блюд широко распространены в России и считаются традиционными. Однако специалисты отмечают, что восприятие еды во многом зависит от культурного опыта и гастрономических привычек разных стран.
Салат «Индигирка» является традиционным блюдом Якутии. Его готовят из свежезамороженной рыбы, чаще всего нельмы или чира. Рыбу нарезают небольшими кубиками в замороженном виде, после чего добавляют лук, соль, перец и растительное масло. Блюдо подают холодным, не размораживая основной ингредиент.
Название салата связано с рекой Индигирка, расположенной на северо-востоке Якутии. В условиях сурового климата и вечной мерзлоты замораживание долгое время было одним из основных способов хранения рыбы. Для людей, не знакомых с подобной традицией, внешний вид и консистенция блюда могут показаться непривычными.
Похожую реакцию у иностранцев нередко вызывает и холодец. В российской кухне он давно связан с зимними праздниками и домашними застольями. Блюдо готовят из мяса, которое длительное время варится, после чего бульон застывает и образует плотное желе.
Исторически холодец использовался как удобный способ хранения пищи в холодное время года. Для его приготовления применяли разные части мяса, включая ножки и хвосты, что соответствовало традиции максимально использовать продукты.
Несмотря на невысокие оценки в рейтинге, многие блюда из списка остаются важной частью национальной гастрономии. Например, «Сельдь под шубой» и винегрет традиционно подают на праздничных столах, а рассольник и щи относятся к классическим супам русской кухни.
Эксперты отмечают, что подобные рейтинги чаще отражают различия в кулинарных привычках разных стран. То, что является привычным блюдом в одной культуре, может восприниматься иначе представителями другой.