Пакет муки возле плиты удобно брать во время готовки, но для хранения это неудачное место. Мука нуждается в защите от тепла и влаги. Если зимой печёте редко, проверьте запас сейчас: закрыт ли он плотно и подходит ли выбранное место для этого вида муки.
Разобрать стоит три ошибки: оставлять открытый бумажный пакет без защиты, держать его в тепле и хранить цельнозерновую муку по привычке так же, как белую. Не обязательно пересыпать весь запас в одинаковые банки. Начните с вида продукта и условий на его этикетке.
Ошибка первая: бумажный пакет остаётся единственной защитой
В рекомендациях Penn State Extension муку предлагают держать в герметичной таре. Она может набирать влагу из влажного воздуха, а изменение влажности влияет на результат выпечки. Для большого запаса университет допускает простой вариант: оставить заводской пакет внутри закрытого контейнера.
У производителя муки King Arthur Baking есть похожий совет: поместить пакет в плотно закрывающуюся ёмкость либо дополнительный пакет с застёжкой. Так заводская бумага остаётся внутри, а снаружи появляется защитный слой. Полностью пересыпать муку для этого необязательно.
Если всё-таки пересыпаете её в банку, сохраните сведения с упаковки. Производитель предлагает вырезать нужную часть этикетки и закрепить на контейнере. Тогда срок с заводского пакета можно проверить, даже когда самой упаковки уже нет.
Ошибка вторая: рядом тепло и сильные запахи
Utah State University Extension советует хранить муку плотно закрытой, подальше от тепла и сырости. Поэтому место рядом с работающей плитой лучше заменить прохладной полкой. King Arthur дополнительно рекомендует выбирать тёмное место.
Penn State обращает внимание и на запахи: мука их впитывает. В университетской памятке среди нежелательных соседей названы лук и стиральные средства. Проверьте, что стоит рядом с запасом, прежде чем считать удачной любую свободную полку.
Герметичная банка помогает защитить содержимое, но выбор места всё равно остаётся частью хранения. Переставьте её вместе с мукой, если привычный шкаф сильно прогревается при готовке. Оставьте возле рабочей поверхности лишь ту порцию, которую собираетесь использовать сейчас.
Ошибка третья: цельнозерновую муку хранят как белую
Цельнозерновая мука содержит природные жиры, которые могут прогоркать. Penn State поэтому рекомендует холодильник для её хранения. Для более долгого хранения Utah State предлагает морозилку и подходящий морозильный пакет.
King Arthur также выделяет цельнозерновую муку в особую группу и допускает хранение в морозилке. При охлаждении производитель напоминает о плотной упаковке: она защищает муку от влаги и запахов холодильника. Открытого бумажного пакета для этого недостаточно.
Универсального обещания «пролежит всю зиму» для любой муки здесь нет. Проверьте, какой продукт куплен, и сохраните его маркировку. Холодное хранение помогает поддерживать качество, но не даёт основания самостоятельно менять дату на этикетке.
Что сделать перед следующей выпечкой
Доставая муку из холодильника, учитывайте рецепт. Penn State советует дать ей согреться до комнатной температуры перед использованием; King Arthur отдельно отмечает влияние холодной муки на дрожжевое тесто. Для домашнего замеса проще достать нужную порцию заранее.
Перед тем как убрать остаток обратно, плотно закройте упаковку. Если мука приобрела прогорклый запах, новое место хранения не вернёт ей прежний вкус. Проверка запаса начинается с самого продукта, затем с тары и выбранной полки.