Исследователи из Осакского столичного университета пришли к выводу, что употребление пшеничного хлеба может быть связано с увеличением массы тела без роста калорийности рациона. Результаты работы опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.
В ходе эксперимента лабораторным мышам предложили выбор между стандартным зерновым кормом и продуктами с высоким содержанием углеводов, включая хлеб, а также изделия из пшеничной и рисовой муки. Животные чаще выбирали углеводную пищу, после чего у них, особенно у самцов, фиксировалось увеличение веса и жировой массы.
Анализ показал, что изменения не были связаны с перееданием или снижением активности. Учёные установили, что при потреблении пшеничной муки организм начинает расходовать меньше энергии в состоянии покоя, а гены, участвующие в преобразовании углеводов в жир, проявляют более высокую активность.
По словам автора исследования Сигенобу Мацумуры, выявленный эффект может быть обусловлен не только свойствами пшеницы, но и общей склонностью к употреблению углеводов, сопровождающейся метаболическими изменениями. После возвращения животных к стандартному рациону их масса тела и показатели обмена веществ приходили в норму.
Авторы подчёркивают, что работа проводилась на животных, и прямое распространение результатов на человека требует дополнительной проверки. В дальнейшем планируется изучить аналогичные процессы с участием людей, а также оценить влияние цельнозерновых продуктов, содержания клетчатки, способов обработки пищи и режима питания.