Квашеная капуста — это традиционное русское блюдо, которое ценят многие. Однако не всегда получается добиться желаемой хрустящей текстуры.
Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своими профессиональными советами, которые помогут избежать распространённых ошибок в приготовлении.
Первая ошибка, которую часто допускают, — это использование кипятка для засолки. Рекомендуется использовать холодную воду, которая помогает сохранить структуру капустных листьев и их естественную упругость.
Хрустящая текстура образуется благодаря формированию кислой среды. В процессе брожения кислота появляется естественным образом. Для улучшения вкуса и сохранения плотности продукта можно добавить немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.
При выборе капусты лучше отдавать предпочтение поздним сортам с плотными кочанами, таким как «Московская поздняя», «Слава», «Белорусская» и «Зимняя грибовская». Свежие и твёрдые кочаны обеспечат более насыщенный вкус и хрустящую текстуру готового блюда.
Для тех, кто любит экспериментировать, шеф-повар Иван Кудряшов предлагает попробовать сербский метод засолки. Этот способ предполагает засолку целого кочана капусты после удаления кочерыжки. Затем кочан помещают в бочку и заливают водой.