Заведующий кафедрой зоологии КФУ Владимир Подопригора выявил, что современное поколение крымчан не знакомо с традиционным блюдом из жареной малосольной хамсы с картошкой, которое было популярно у старшего поколения. Ученый провел опрос среди студентов, результаты которого подтвердили отсутствие интереса молодежи к этой черноморской рыбе.
По словам Подопригоры, если раньше крымчане активно искали свежий улов хамсы в начале путины, то в настоящее время спрос на нее значительно снизился. Ученый отметил, что молодежь перестала употреблять эту рыбу в пищу.
Эксперт считает, что популяризация хамсы была бы полезна для развития рыбной промышленности региона и сохранения уникальных гастрономических традиций Крыма. Без активных мер по продвижению традиционного блюда риск его полного забвения остается высоким.
Подопригора указывает на турецкий опыт, где хамсу практически не употребляют в пищу, а перерабатывают на рыбную муку и рыбий жир. Аналогичное производство несколько лет назад было открыто в Керчи, что может стать альтернативным направлением использования черноморской рыбы.