В журнале Frontiers in Nutrition опубликован обзор, посвящённый влиянию переработанного красного мяса на вероятность возникновения нейродегенеративных заболеваний.
К этой группе относятся болезни Альцгеймера, Паркинсона, Гентингтона и боковой амиотрофический склероз. Их общее свойство — постепенная гибель нервных клеток в определённых областях мозга. Сегодня для борьбы с такими заболеваниями исследуются новые подходы: генная терапия, использование стволовых клеток, наночастиц и даже методы акватерапии. При этом важную роль играет и питание.
Переработанное мясо (свинина, говядина, баранина и др.) прочно вошло в рацион из-за удобства и вкусовых качеств. Однако, как напоминают авторы обзора, его чрезмерное потребление связано с ожирением, диабетом, онкологией и сердечно-сосудистыми патологиями. Теперь всё больше данных указывает на его возможное участие в развитии болезней мозга.
Учёные отмечают, что компоненты переработанного мяса — метионин, железо, нитриты, натрий и фосфатидилхолин — способны усиливать окислительный стресс, воспаление, повреждать митохондрии и нарушать кальциевый баланс. Все эти процессы давно рассматриваются как ключевые механизмы нейродегенерации.
Например, избыток железа и метионина в рационе может приводить к повреждению нервных клеток и когнитивным нарушениям. Высокое содержание натрия ухудшает работу сосудов мозга и способствует накоплению бета-амилоида — белка, связанного с болезнью Альцгеймера. Нитриты же могут провоцировать стрессовые реакции в мозге, характерные для болезни Паркинсона и БАС.
При этом авторы подчёркивают: отдельные вещества из мяса, например гем или фосфатидилхолин, в некоторых условиях могут оказывать и защитное действие. Кроме того, вредные соединения образуются и при приготовлении других продуктов, а факторы образа жизни (стресс, курение, ожирение, алкоголь) дополнительно влияют на риск.
Итог обзора: чрезмерное употребление переработанного красного мяса действительно может повышать вероятность развития нейродегенеративных заболеваний, однако нужны более масштабные и точные исследования для окончательных выводов.
Материал носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией.