Больше никакой сковороды - секрет пышного омлета, который не садится даже после остывания

Забудьте о плоском и резиновом омлете! Раскрываем секрет приготовления воздушного, не опадающего блюда, которое станет хитом вашего завтрака. Главный секрет – отказ от традиционной жарки на сковороде в пользу водяной бани.

Почему омлет опадает?

При жарке на сковороде высокая температура приводит к быстрому свертыванию белка, образуя жесткую корочку. Воздушные пузырьки, придающие омлету пышность, не выдерживают и лопаются, а влага испаряется, делая текстуру плотной.

Водяная баня – решение проблемы:

Этот метод обеспечивает равномерный и мягкий нагрев, позволяя белку схватываться постепенно и сохранять пористую структуру. Влажная среда предотвращает высыхание, а крышка создает эффект мини-печи.

Ингредиенты для идеального омлета (2-3 порции):

• Яйца куриные (С0/С1) – 4 шт.
• Молоко (2,5–3,2%) – 200 мл.
• Сливочное масло – 20-30 гр.
• Соль – ⅓ ч.л.
• Вода – для водяной бани.

Важно: Соотношение 1 яйцо : 50 мл молока – ключевой фактор успеха.

Пошаговая инструкция:

1. Смешивание: В миске слегка взбейте яйца с солью и молоком до однородности. Не переусердствуйте!
2. Форма: Перелейте смесь в жаропрочную форму, положите в центр кусочек сливочного масла.
3. Водяная баня: В кастрюлю большего диаметра налейте воду (2-3 см) и доведите до кипения. Поставьте форму с омлетом в кастрюлю.
4. Приготовление: Плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте 15-20 минут. Не открывайте крышку!
5. Готовность: Омлет должен быть упругим, но не жестким. Переверните его на тарелку.

Секрет устойчивости:

Щадящий пар создает тонкую и эластичную корочку, которая служит каркасом для нежной и влажной структуры.

Сервировка:

Подавайте теплым, украсив зеленью, сметаной, семгой или овощным салатом.

Этот метод – основа для приготовления идеального белкового блюда.