Черный или белый хлеб: врачи объяснили, какой полезнее

Споры о пользе черного и белого хлеба продолжаются годами, но врачи советуют смотреть не на цвет буханки, а на состав. Важнее всего, из какой муки сделан хлеб, сколько в нем клетчатки, сахара, жира и дополнительных добавок.

Кардиолог и нутрициолог Анна Соколова отмечает, что для сердца и сосудов обычно полезнее хлеб из цельнозерновой, ржаной или смешанной муки. В таком продукте больше пищевых волокон, витаминов группы В и минералов. Клетчатка помогает дольше сохранять сытость, мягче влияет на уровень сахара в крови и может поддерживать нормальный уровень холестерина.

Белый хлеб из муки высшего сорта проигрывает по этим параметрам. Он быстрее усваивается, резче повышает уровень глюкозы и хуже насыщает. Поэтому при регулярном выборе между батоном и цельнозерновым или ржаным хлебом более удачным вариантом для сердечно-сосудистой системы чаще будет второй.

Однако черный цвет не всегда означает пользу. Иногда оттенок хлебу дают солод, патока или другие добавки, а основой остается переработанная мука. Поэтому при покупке стоит читать состав. Лучше выбирать хлеб, где указана цельнозерновая, ржаная мука или отруби, а сахар и жиры не стоят в начале списка ингредиентов.

Гастроэнтеролог Мария Левина добавляет, что для кишечника хлеб с клетчаткой в целом полезнее: он поддерживает перистальтику и служит питанием для полезной микрофлоры. Но людям с чувствительным ЖКТ такой продукт подходит не всегда.

При синдроме раздраженного кишечника, склонности к вздутию, обострении гастрита или колита грубая клетчатка и кислая ржаная выпечка могут усиливать дискомфорт. В таких случаях врач может рекомендовать более мягкий белый или серый хлеб небольшими порциями.

Специалисты сходятся в том, что полностью отказываться от хлеба большинству людей не обязательно. Важна умеренность. Для здорового взрослого разумным вариантом могут быть 1–2 небольших ломтика за прием пищи, если хлеб вписывается в общий рацион.

Оптимальный выбор для большинства — качественный цельнозерновой, ржаной или смешанный хлеб без избытка сахара и жира. Белый хлеб лучше оставлять как эпизодический вариант, а при заболеваниях желудка и кишечника подбирать продукт индивидуально, ориентируясь на самочувствие и рекомендации врача, пишет источник.