Хрустит и радует: рецепт квашеной капусты, который нужно использовать в "правильные" дни ноября

Октябрь и ноябрь — самые подходящие месяцы для квашения капусты. Однако не каждый день подходит для этого процесса. Опытные кулинары учитывают не только температуру, но и лунный календарь. Считается, что от выбранного дня зависит вкус и хруст готового продукта.

Когда наступают первые заморозки, капуста становится особенно сочной и теряет свою горечь. Это идеальное время для её сбора с грядки для засолки. Для хранения капусты необходимо прохладное место с температурой от 0 до +5 градусов днем и не ниже −2 градусов ночью.

Фазы Луны оказывают значительное влияние на работы на даче. Даже при использовании одного и того же рецепта результаты могут варьироваться в зависимости от выбранного дня.

В октябре 2025 года благоприятными днями для квашения капусты будут 26-е (после 19:31 МСК), 27-е и 28-е числа. В ноябре 2025 года — 2-е (с 18:33 МСК), 3-е, 4-е, 23-е, 24-е и 25-е (до 12:56 МСК).

Народные поверья рекомендуют выбирать мужские дни недели для квашения капусты — понедельник, вторник или четверг. Если возможности попасть в эти даты нет, можно воспользоваться любым днем растущей Луны:

• В октябре 2025 года — с 1-го по 6-е и с 22-го по 31-е.

• В ноябре 2025 года — с 1-го по 4-е и с 21-го по 30-е.

Неблагоприятные дни для квашения капусты:

• В октябре 2025 года: 4-е и 5-е, 12-е и 13-е, 17-е и 18-е, 31-е.

• В ноябре 2025 года: 9-е и 10-е, 13-е, 14-е и 15-е, 28-е и 29-е.

Выбор капусты для квашения

Для квашения лучше всего подходят плотные белые кочаны с сочными листьями. Особенно рекомендуется выбирать поздние сорта капусты с округлой или слегка приплюснутой формой. Молодая капуста с зелеными листьями не подойдет, так как она не выделит достаточное количество сока.

Лучше всего покупать капусту на рынке, где можно выбрать свежие и качественные кочаны. В магазинах часто встречаются недозревшие овощи, которые не подойдут для квашения.

Рецепт проверенной квашеной капусты

Для приготовления квашеной капусты на каждый килограмм нашинкованной капусты потребуется:

• 50–60 граммов тертой моркови,

• 20 граммов соли (примерно столовая ложка с небольшой горкой),

• немного черного перца горошком и лаврового листа,

• тмин (по желанию).

Капусту мелко шинкуют, смешивают с морковью и специями, добавляют соль и тщательно перемешивают до появления сока. Полученную массу плотно утрамбовывают в банки и оставляют в темном месте на 2–3 дня.

Важно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна для выхода газов. Если сока будет недостаточно, можно добавить немного холодной воды.

Через два дня банки закрывают крышками и убирают в прохладное место. Еще через три дня капуста будет готова — хрустящая, сочная и ароматная.

При хранении в прохладном месте (при температуре не выше +5 градусов) квашеная капуста может оставаться свежей до весны.

Квашеная капуста, приготовленная в благоприятные дни по лунному календарю, дольше сохраняет свои хрустящие свойства и приятный вкус. Этот старинный рецепт проверен временем и не требует использования химических добавок, пишет источник.