Новогодний стол: сельдь и икра бьют рекорды цен

Приближение Нового года неизбежно влечет за собой рост цен на праздничные угощения. В этом году особое внимание стоит уделить рыбным деликатесам: по прогнозам экспертов, к концу декабря стоимость сельди и красной икры может значительно подскочить, опередив по цене даже черную икру.

Почему цены растут?

Основная причина подорожания – традиционный предновогодний ажиотаж и увеличение спроса. Однако, помимо этого, свою роль играют и возросшие затраты на переработку, хранение и доставку рыбы в осенне-зимний период.

Сельдь: без нее не обойтись, но цена кусается

Знаменитая "шуба" без сельди немыслима, а ее стоимость за последний год уже заметно выросла. К праздникам ожидается дальнейшее повышение цен примерно на 10%. Даже при хорошем улове значительная часть рыбы уходит на экспорт, а внутренний спрос перед Новым годом создает кратковременный ценовой пик.

Красная икра: роскошь становится еще дороже

Красная икра уже давно перестала быть бюджетным продуктом. За последние сезоны ее цена выросла на десятки процентов, и ценник в несколько тысяч рублей за килограмм к новогоднему столу становится новой реальностью. Несмотря на рекордные выловы, инфляция, торговые наценки и логистика, особенно из удаленных регионов, продолжают влиять на конечную стоимость.

Как сэкономить на новогоднем столе?

Чтобы избежать переплат, эксперты советуют планировать покупки заранее. Многие торговые сети проводят акции на рыбу и икру в ноябре – начале декабря, когда спрос еще не достиг своего пика. В этот период выгодно приобрести продукты и правильно их заморозить. Вакуумная упаковка или герметичные контейнеры помогут сохранить вкус и качество до праздников.

Альтернативы дорогим деликатесам

Хорошей стратегией экономии является частичная замена дорогих позиций более доступными аналогами. Вместо большого количества лосося и икры можно использовать сайру холодного копчения, мойву, скумбрию, минтай или треску. Из них получаются не менее праздничные закуски, намазки, салаты и запеченные блюда.

Для "шубы" и других салатов разумнее брать цельную сельдь и разделывать ее самостоятельно – это, как правило, дешевле готовых филе и слабосоленых порционных продуктов.

Планирование новогоднего меню с учетом сезонных скачков цен поможет удержать бюджет под контролем. Определив заранее, какие блюда действительно важны, закупив ключевые ингредиенты до пика спроса и гибко комбинируя более дорогую и доступную рыбу, можно встретить Новый год с полным столом и без неприятного удара по кошельку.