Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: шеф-повар положил конец столетним спорам

Чтобы получить идеальный мясной бульон, важно учесть несколько основных факторов: выбор мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и температуру приготовления. Кроме того, детали процесса также играют значительную роль и могут оказать влияние на итоговый результат.

Рекомендации шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится советами и подчеркивает, что не стоит сливать воду после первого кипения мяса.

"Сливая воду, вы теряете насыщенность бульона," — утверждает он.

Единственное исключение — если имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Многие убеждены, что первая вода содержит много загрязнений, однако Кудряшов поясняет, что вся грязь уходит вместе с образующейся пеной. Если мясо низкого качества, то лучше вообще отказаться от его варки.

Удаление пены и жира

Пену, образующуюся во время варки, нужно убирать не только в начале, но и регулярно в процессе. Это поможет добиться чистого и прозрачного бульона. Кроме того, стоит удалять пену, оседающую на стенках кастрюли. Жир, поднимающийся на поверхность, тоже следует снимать, чтобы бульон стал легче и нежнее на вкус.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Мясной бульон не единственная полезная для организма пища. Диетолог Маргарита Королева отмечает, что не все колбасы вредны. Некоторые из них безопасны для употребления. Натуральные полуфабрикаты, не содержащие лишних нитритов и соевых добавок, вполне могут быть частью повседневного меню. Полезной считается любая колбаса, сделанная из качественного мяса в домашних условиях.

Следуя этим простым рекомендациям от профессионалов, вы сможете приготовить вкусный и полезный мясной бульон. Успех зависит от правильного выбора продуктов и соблюдения технологического процесса, что позволит вам порадовать себя и близких настоящими кулинарными шедеврами.