Опасность на кухне: как перегретая тефлоновая посуда может вызвать «тефлоновый грипп»

Приготовление пищи на перегретой тефлоновой сковороде может привести к возникновению «тефлонового гриппа» — состояния, напоминающего простуду, вызванного вдыханием токсичных паров.

Антипригарная посуда изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ), который относится к группе ПФАС — так называемым «вечным химикатам», не разлагающимся на протяжении столетий.

Когда температура превышает 260 °C, тефлон начинает разрушаться, выделяя в воздух фторсодержащие соединения. Химик Закари Хадсон описывает это как «сложную смесь окисленных, фторированных веществ», которые опасны при вдыхании.

Токсикологи сообщают, что в 2023 году в США было зарегистрировано 267 случаев «полимерной лихорадки», однако реальное количество может быть значительно выше, так как многие принимают эти симптомы за обычный грипп. Особенно рискованно оставлять пустую тефлоновую сковороду на максимальном огне — в лабораторных условиях такая сковорода выделяла ядовитые перфторкарбоновые кислоты всего за 30 минут.

Миф о том, что вред от тефлона связан только с проглатыванием частиц покрытия, опровергнут: микротрещина может выделить до 9100 пластиковых фрагментов, но еще более опасны пары, которые проникают в организм через дыхательные пути.

Чтобы минимизировать риски, рекомендуется:

• Не нагревать пустую сковороду.
• Готовить на среднем огне.
• Использовать вытяжку или открывать окно.
• Избегать металлических лопаток.
• Не применять тефлон на открытом огне.

Наилучшим решением будет заменить антипригарную посуду на чугунную, нержавеющую сталь или керамику. Эти материалы безопаснее, долговечнее и не выделяют токсичных веществ при нагревании, сообщает Доктор Питер.