Осторожно с грибами: какие из них могут испортить ваш бульон

Грибной суп — это не только вкусное, но и уютное блюдо, особенно в холодное время года. Однако, как предупреждает диетолог Наталья Денисова, некоторые грибы могут сделать ваш бульон опасным для здоровья.

Несмотря на то, что грибы, такие как волнушки, сыроежки, грузди, рыжики и лисички, могут быть безопасными при жарке или солении, при варке они способны выделять токсичные вещества. Это превращает ваш бульон в потенциально опасный продукт.

Для того чтобы насладиться вкусным и безопасным грибным супом, лучше всего использовать молодые трубчатые грибы. Например:

- Белые грибы придадут бульону насыщенный аромат.
- Подберезовики обеспечат легкость и прозрачность.
- Маслята добавят мягкий вкус.

Эти виды грибов не содержат горечи и вредных соединений, поэтому их можно смело варить.

Среди грибов, которые не стоит использовать для супов, выделяются:

- Волнушки и грузди, из-за их едкого сока.
- Сыроежки, которые могут придавать горечь.
- Лисички, теряющие вкус и способные вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта.
- Сморчки и строчки, содержащие гиромитрин.

Чтобы избежать неприятностей, важно сливать воду после первой варки, не использовать перезрелые грибы, избегать сбора грибов вблизи дорог и заводов, а также тщательно очищать и промывать их перед приготовлением. Грибы, которые не подходят для супа, можно использовать для жарки, тушения или маринования.