Остывшие макароны оказались полезнее горячих — объяснение диетолога

Обычные макароны после охлаждения могут приносить больше пользы организму, чем сразу после приготовления. Об этом рассказала диетолог Саманта Питерсон, чьи выводы приводит издание Real Simple.

По словам специалиста, при остывании в макаронах образуется так называемый резистентный крахмал. Это особый тип углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике, а поступает в толстый, где служит питательной средой для полезных бактерий. Благодаря этому он выполняет функцию пребиотика и поддерживает здоровье микрофлоры.

Эксперт отмечает, что такие изменения влияют и на уровень сахара в крови. Из-за более медленного усвоения углеводов снижается риск резких скачков глюкозы после еды. Это особенно важно для людей, следящих за обменом веществ и профилактикой диабета.

Кроме того, резистентный крахмал помогает дольше сохранять чувство сытости и поддерживает чувствительность к инсулину. В результате уменьшается вероятность переедания и стабилизируется уровень энергии в течение дня.

При этом специалист подчеркивает: охлажденные макароны не становятся низкоуглеводным продуктом. Однако при правильном сочетании с белками, жирами и клетчаткой они могут стать частью более сбалансированного рациона.

Диетолог добавила, что резистентный крахмал содержится не только в остывших макаронах, но и в других продуктах — например, в зеленых бананах, кукурузе и бобовых.