Рубиновый борщ: как сохранить насыщенный цвет супа

Многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: в процессе варки аппетитный, ярко-красный борщ внезапно теряет свой насыщенный оттенок, становясь блеклым и бурым. Однако существует несколько проверенных методов, которые помогут сохранить рубиновый цвет главного славянского супа.

Почему борщ меняет цвет?

Главный «краситель» в борще — это свекла, которая содержит пигмент бетанин. Это вещество очень чувствительно к высоким температурам и разрушается при длительном кипении, если его не защитить. Лучшим защитником для бетанина является кислота. Именно она помогает «запечатать» цвет и не дать ему исчезнуть.

Способ первый: правильная подготовка зажарки

Самый распространенный и эффективный способ сохранить цвет — это добавить кислоту на этапе приготовления зажарки.

Когда вы пассеруете натертую свеклу с луком и морковью, перед добавлением воды для тушения влейте в сковороду столовую ложку 9% уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Кислая среда стабилизирует пигмент. Тушите овощи на медленном огне до готовности, но следите, чтобы они не переварились.

Способ второй: натуральный свекольный отвар

Этот метод можно использовать как дополнение к первому или как самостоятельный лайфхак, особенно если вы хотите добиться максимально интенсивного цвета.

1. Подготовьте очистки: Тщательно вымойте пару корнеплодов, срежьте верхушки и хвостики. Саму свеклу используйте для зажарки, а очистки сложите в небольшую кастрюльку.
2. Сделайте отвар: Залейте очистки небольшим количеством воды, добавьте ложку уксуса и томите на слабом огне около 30-40 минут. За это время вода впитает в себя весь пигмент и станет концентрированно-красной.
3. Добавьте в финале: Когда борщ уже полностью готов, убавьте огонь до минимума. Процедите свекольный отвар через сито прямо в кастрюлю с супом.
4. Важный момент: После добавления отвара доведите борщ до первого «булька» и сразу же выключайте плиту. Повторное длительное кипячение сведет все усилия на нет.

Применение этих простых техник гарантирует, что ваш борщ всегда будет иметь не только превосходный вкус, но и тот самый глубокий, аппетитный цвет, который делает это блюдо настоящим украшением стола.