Секреты хранения яблок: вот так можно сохранить вкус и витамины до Нового года

Яблоки — одни из самых популярных фруктов в мире. Они вкусны как летом, так и зимой, и особенно приятно наслаждаться яблоками, выращенными на собственном участке. Конечно, хочется сохранить такой урожай как можно дольше. Для этого существует множество способов, часто не требующих специальных знаний или навыков. Однако ошибки при хранении могут погубить весь урожай.

Как выбрать яблоки для хранения

Срок хранения яблок зависит от сорта. Их существует несколько тысяч, поэтому ориентироваться лучше на время сбора: есть ранние, средние и поздние сорта. Поздние, собранные в конце осени, хранятся дольше всего — до полугода и более. У них плотная кожура и мякоть, и вес больше, чем у ранних сортов.

«Если сорвать такое яблоко, оно будет как камень — прокусить его сложно. Но со временем оно дозреет и ближе к Новому году станет сочным. Названия сортов могут намекать на срок хранения: например, есть сорта “Мартовский” и “Апрельский”, “Московский зимний” и “Зимняя красавица”.»

Советы по выбору яблок для хранения:

- Используйте сорта, хорошо подходящие для хранения: поздние или зимние, такие как “Антоновка”, “Победитель”, “Синап” или “Симиренко”.
- Собирайте урожай немного недозрелым в сухую и ясную погоду, иначе яблоки могут перезреть и испортиться.
- Не используйте падалицу — яблоки с земли. Для длительного хранения подходят только плодоножки, снятые аккуратно с веток. Повреждение плодоножки снижает срок хранения.
- Осматривайте яблоки на наличие повреждений, гнили, мягких мест и вредителей. Любой изъян сократит срок хранения и может загубить весь урожай. Перед закладкой на хранение держите яблоки в прохладном месте неделю-две, чтобы выявить скрытые дефекты.
- Рассортируйте яблоки по размеру и сортам. Так легче управлять сроками потребления: сначала съешьте раннеспелые, а медленно созревающие оставьте на потом.

Условия хранения яблок

Яблоки — довольно неприхотливы в плане хранения, но место и условия должны соответствовать:

- Влажность. Оптимальна влажность 85–90%. В слишком сухом помещении яблоки высохнут, а при частом появлении конденсата — сгниют.
- Температура. Оптимальная температура хранения от 0 до +5 °C. Сушеные яблоки можно хранить при температуре до +12 °C. Замороженные яблоки не рекомендуется размораживать, чтобы избежать порчи. Избегайте резких перепадов температуры и заморозков.
- Проветривание. Помещение должно быть хорошо вентилируемым, без душности, но без сквозняков.
- Соседство. Яблоки выделяют этилен, который может ускорить созревание и порчу других яблок и продуктов. Например, поздние сорта могут быстрее сгнить рядом с ранними. Но этилен помогает созревать помидорам. Не храните яблоки рядом с картофелем, чтобы не испортить вкус.
- Чистота. Помещение должно быть чистым. Проверьте на наличие грызунов, насекомых, плесени и грибка перед новым сезоном заготовок.