Секреты хранения и подготовки яиц: как сохранить свежесть и безопасность

Многие хозяйки задаются вопросом, стоит ли мыть яйца сразу после покупки, особенно если на скорлупе заметны загрязнения. Эксперты в области безопасности пищевых продуктов дают однозначный совет: эту процедуру следует проводить только непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению блюд.

Почему не стоит спешить с мытьем?

Дело в том, что поверхность яйца покрыта тончайшей естественной защитной пленкой, называемой кутикулой. Эта пленка выполняет важную функцию: она помогает удерживать влагу внутри яйца, предотвращая его быстрое высыхание, и одновременно служит барьером для проникновения вредоносных бактерий. Если смыть кутикулу сразу после покупки, яйца начнут терять свою свежесть гораздо быстрее, сократится их срок годности, а риск порчи и развития сальмонеллы, к сожалению, возрастет.

Правильная подготовка яиц к употреблению

Когда придет время готовить, мойте яйца под теплой проточной водой, температура которой должна быть в пределах 40–45 °C. Для дополнительной дезинфекции можно добавить в воду немного пищевой соды или уксуса. Важно не прилагать чрезмерных усилий при мытье, чтобы не повредить драгоценную защитную пленку. Если вы обнаружили, что скорлупа яйца треснула, лучше всего подвергнуть его термической обработке до полного приготовления (вкрутую), чтобы минимизировать риск заражения.

Оптимальные условия хранения

Лучшее место для хранения яиц – холодильник. Размещайте их на полках, а не в дверце, где температура подвержена частым колебаниям. Чтобы яйца не впитывали посторонние запахи, храните их в оригинальной упаковке или в специальном контейнере. Избегайте соседства с продуктами, обладающими сильным ароматом, такими как лук или рыба.

Сроки годности: что нужно знать

• Сырые, немытые яйца в холодильнике могут храниться от 12 до 25 суток.
• Мытые яйца сохраняют свежесть до 12 дней.
• Вареные яйца в целой скорлупе пригодны к употреблению до 14 дней, но рекомендуется съесть их раньше.
• При комнатной температуре яйца остаются свежими не более двух дней.

Как проверить свежесть яйца?

Простой тест поможет определить, насколько свежее яйцо. Опустите его в емкость с прохладной водой:

• Если яйцо полностью погрузилось на дно и лежит горизонтально, оно свежее.
• Если яйцо всплывает на поверхность, скорее всего, оно испорчено.

Свежие яйца отличаются плотным белком и выпуклым желтком, без неприятного запаха или видимых посторонних включений.

Как отмечает эксперт Светлана Демкина, "Мыть яйца следует непосредственно перед приготовлением, чтобы не повредить природную защиту и сохранить пищевую безопасность". Следуя этим несложным рекомендациям по мытью, хранению и проверке свежести, вы сможете гарантировать безопасность и высокое качество яиц, а ваши блюда будут радовать вас своим превосходным вкусом.