Скумбрия весной: почему эту рыбу стоит есть с осторожностью, несмотря на ее полезные свойства

Скумбрия — это рыба, которая издавна считается одним из самых полезных продуктов благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, витамина D и белка. Однако весной она может представлять опасность, если неправильно хранится или обрабатывается.

Специалисты предупреждают, что для сохранения здоровья важно знать, как правильно выбирать и готовить этот продукт.

Основные риски употребления скумбрии весной:

1. Гистамин — скрытая угроза

Если рыба хранилась при неправильной температуре, в ней может накапливаться гистамин, вызывающий аллергические реакции. Симптомы отравления включают зуд, крапивницу, тошноту и другие проявления. Проблема в том, что гистамин не разрушается при термической обработке.

2. Тяжёлые металлы

Скумбрия — хищная рыба, которая может содержать ртуть и свинец. Весной их концентрация увеличивается из-за миграции и размножения рыб. Особенно уязвимы беременные женщины, дети и люди с ослабленным иммунитетом.

3. Копчение и канцерогены

При копчении в мясе рыбы образуются полициклические ароматические углеводороды, которые также содержатся в сигаретном дыме. Регулярное употребление копчёной скумбрии может повысить риск развития онкологических заболеваний.

4. Солёная скумбрия — нагрузка на почки

Одна порция солёной скумбрии может содержать двойную суточную норму соли, что опасно для людей с гипертонией и заболеваниями почек.

Кому лучше отказаться от скумбрии?

Специалисты рекомендуют воздержаться от употребления этой рыбы следующим категориям:

• аллергикам;
• беременным и кормящим женщинам;
• людям с болезнями ЖКТ, почек и сердца;
• детям до 5 лет.

Как минимизировать риски?

Если вы всё же хотите включить скумбрию в свой рацион, следуйте этим правилам:

1. Выбирайте свежую рыбу:
глаза должны быть прозрачными, жабры — ярко-красными;
запах — чистым, морским, без кислых ноток;
тушка должна быть упругой и быстро восстанавливать форму после нажатия.

2. Правильно готовьте: отдавайте предпочтение запеканию или приготовлению на пару, избегая копчения и соления.

3. Удаляйте кожу и тёмное мясо: именно в этих частях чаще всего накапливаются токсины.

4. Проверяйте сертификаты: ищите продукцию с маркировкой MSC (устойчивый вылов) или RAS (аквакультура).

5. Ограничьте частоту употребления: не ешьте скумбрию чаще одного раза в две недели, а порция не должна превышать 150 граммов.

Чем заменить скумбрию?

Если вы хотите перестраховаться, обратите внимание на менее «рискованные» виды рыбы:

• хек, минтай или треска — низкое содержание жира и минимальный риск токсинов;
• атлантическая сельдь (только слабосолёная);
• речная рыба: судак, щука или карп из проверенных хозяйств.

Главный совет

Чтобы сохранить пользу скумбрии, покупайте её быстрой заморозки. Ледяная глазурь помогает сохранить свежесть продукта. Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в воде, чтобы она не теряла сок и ценные вещества.

Помните, что качество рыбы напрямую зависит от поставщика. Выбирайте надёжные магазины, где указывают регион вылова и дату заморозки. Соблюдая эти простые правила, вы сможете наслаждаться вкусом скумбрии, минимизируя риски для здоровья.