Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - конец историческим спорам

Как правильно готовить мясо

Чтобы сварить идеальный мясной бульон, следует учитывать множество факторов: выбор мяса, качество воды, соотношение ингредиентов и температуру варки. Однако не менее важны и нюансы процесса, которые могут существенно повлиять на конечный результат.

Советы от шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своим опытом и советует не сливать воду после закипания мяса. "Таким образом, вы теряете насыщенность бульона," — говорит он. Исключение составляют ситуации, когда у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Существует мнение, что в первой воде много загрязнений, но Кудряшов разъясняет, что вся грязь уходит вместе с образующейся пеной. Если же мясо низкого качества, лучше вообще не варить его.

Удаление пены и жира

Пену, образующуюся во время варки, следует убирать регулярно, а не только в начале процесса. Это поможет сохранить бульон чистым и прозрачным. Также важно убирать пену, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который поднимается на поверхность во время готовки, также стоит удалять, чтобы достичь более легкого и нежного вкуса.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Не только мясной бульон может быть полезным для здоровья. Диетолог Маргарита Королева напоминает, что не все виды колбас вредны. Некоторые из них вполне можно употреблять регулярно. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов и соевых добавок подходят для ежедневного рациона. Полезной можно считать любую колбасу, сделанную из качественного мяса в домашних условиях.

Следуя этим простым рекомендациям профессионалов, вы сможете готовить вкусный и полезный мясной бульон. Секреты заключаются в правильном выборе ингредиентов и выполнении процедур, которые помогут порадовать вас и ваших близких настоящими кулинарными шедеврами, пишет progorodnn.ru