Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - конец столетним спорам

Как правильно готовить мясо

Для того чтобы получить идеальный мясной бульон, необходимо учитывать множество факторов: выбор мяса, качество используемой воды, пропорции ингредиентов и температуру варки. Также важны нюансы самого процесса, так как они могут значительно повлиять на итоговый результат.

Рекомендации шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своим опытом и советует не сливать воду после закипания мяса. "Это приведет к потере насыщенности бульона," — отмечает он. Единственное исключение — проблемы с желудочно-кишечным трактом. Многие считают, что первая вода содержит много загрязнений, но Кудряшов объясняет, что вся грязь уходит вместе с образующейся пеной. Если мясо низкого качества, его лучше вообще не варить.

Удаление пены и жира

Пену, возникающую во время варки, следует удалять регулярно, а не только в начале. Это поможет добиться чистоты и прозрачности бульона. Также нужно убирать пену, которая прилипает к стенкам кастрюли. Жир, поднимающийся на поверхность во время готовки, также необходимо удалять, чтобы бульон имел более легкий и нежный вкус.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Мясной бульон — это не единственное, что может быть полезным для здоровья. Диетолог Маргарита Королева отмечает, что не все виды колбас вредны. Некоторые из них можно вполне регулярно употреблять. Натуральные полуфабрикаты без избыточного содержания нитритов и соевых добавок совершенно подходят для ежедневного меню. Полезной можно считать любую колбасу, сделанную из качественного мяса в домашних условиях.

Следуя этим простым рекомендациям от профессионалов, вы сможете варить вкусный и полезный мясной бульон. Секрет заключается в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологических процедур, которые позволят вам порадовать себя и своих близких настоящими кулинарными шедеврами, пишет progorodnn.ru.