Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар положил конец столетним спорам

Чтобы создать идеальный мясной бульон, важно учитывать несколько основных факторов: выбор мяса, качество воды, соотношение ингредиентов и температуру варки. Также стоит обратить внимание на нюансы процесса, которые могут значительно повлиять на итоговый результат, пишет источник

Рекомендации шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своими советами и подчеркивает, что не стоит сливать воду после закипания мяса.

"Это может привести к потере насыщенного вкуса бульона," — отмечает он.

Исключение составляют ситуации, когда есть проблемы с пищеварением. Многие считают, что первая вода содержит много загрязнений, однако Кудряшов объясняет, что вся грязь уходит вместе с образующейся пеной. Если мясо низкого качества, лучше его вообще не использовать для бульона.

Удаление пены и жира

Пену, возникающую в процессе варки, нужно удалять регулярно, а не только в начале. Это поможет получить чистый и прозрачный бульон. Также важно снимать пену, оседающую на стенках кастрюли. Жир, поднимающийся на поверхность, стоит убирать, чтобы бульон получился легким и нежным на вкус.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Мясной бульон — это не единственный продукт, который может быть полезен организму. Диетолог Маргарита Королева отмечает, что не все колбасы вредны. Некоторые из них можно смело включать в рацион. Натуральные полуфабрикаты без лишних нитритов и соевых добавок вполне подходят для повседневного питания. Полезной считается любая колбаса, сделанная из качественного мяса в домашних условиях.

Следуя этим простым рекомендациям от профессионалов, вы сможете готовить вкусный и полезный мясной бульон. Ключ к успеху заключается в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологических процессов, что позволит вам порадовать себя и близких настоящими кулинарными шедеврами.