The Guardian: японские ученые создали куриные наггетсы без мяса

В Японии успешно создан инновационный продукт — лабораторный наггетс, максимально повторяющий внешний вид и текстуру традиционного куриного кусочка. Его вес составляет всего 11 граммов.

Технология выращивания мяса основана на использовании биореактора, имитирующего естественную среду организма птицы. Внутри реактора клетки обеспечиваются кислородом и питательными веществами, что позволяет им расти, как в живом организме.

Особую роль играет гелеобразная структура, через которую проходят микроскопические каналы, наподобие капилляров. Благодаря им питательные вещества и кислород проникают вглубь ткани, предотвращая отмирание клеток даже в крупных фрагментах мяса — ранее это было серьёзной технологической проблемой.

Учёные отмечают, что новый метод культивирования открывает перспективы для создания устойчивой альтернативы традиционному животноводству. Это поможет сохранить природные ресурсы и сократить экологический ущерб.

Пока что себестоимость культивированного мяса остаётся высокой, однако исследователи надеются оптимизировать производство и в будущем сделать его более доступным для широкой публики, пишет ku66.ru.