Ученые ПНИПУ объяснили, чем полезен картофель

К Международному дню картофеля, который отмечается 30 мая, ученые ПНИПУ рассказали о происхождении, пользе и свойствах этой культуры.

По словам ассистента кафедры «Химия и биотехнология» Никиты Фаустова, картофель появился около девяти миллионов лет назад после случайного соединения ДНК дикого предка томата и чилийского вида Solanum etuberosum. Так возникла группа Petota, к которой относится современный картофель.

Главным результатом этого процесса стало появление клубней. Они помогают растению переживать холод и засуху, запасать питательные вещества и размножаться без семян.

С точки зрения ботаники картофель не является корнеплодом. Его клубни — это измененные подземные побеги стебля. На них расположены «глазки», из которых при посадке появляются новые ростки.

При этом ягоды картофеля есть нельзя. В них содержится соланин — ядовитое вещество, защищающее растение от вредителей и болезней. Одна ягода может вызвать недомогание, несколько — признаки отравления, а употребление примерно 20 ягод опасно для жизни.

Ученые также напомнили, что картофель не является «пустым» продуктом. В клубнях есть крахмал, белок, клетчатка, пектины, витамины группы В, витамины C, K и PP, а также калий, фосфор и магний. Один средний клубень массой около 200 граммов может содержать до 40% суточной нормы витамина C.

Профессор ПНИПУ Нина Вишневская отметила, что картофель может входить в рацион спортсменов, людей с повышенным давлением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и тех, кто снижает вес. Сложные углеводы дают сытость, калий важен для сердца и сосудов, а клетчатка поддерживает пищеварение.

Польза продукта зависит от способа приготовления. Вареный картофель, особенно в мундире или на пару, содержит около 75–85 килокалорий на 100 граммов. Пюре на воде — 80–90 килокалорий, но масло и жирное молоко повышают калорийность.

Самым вредным вариантом специалисты назвали картофель фри. В нем может быть 250–320 килокалорий на 100 граммов. Кроме того, жарка во фритюре добавляет насыщенные жиры и трансжиры и способствует образованию акриламида.

Более полезными считаются варка в мундире, приготовление на пару и запекание в фольге. Жирные соусы лучше заменить зеленью, чесноком, специями или лимонным соком.

Здоровому взрослому человеку можно есть 150–200 граммов вареного или запеченного картофеля 3–4 раза в неделю. При диабете, ожирении или малоподвижном образе жизни порцию рекомендуется уменьшить до 100 граммов.

Картофель также стал первой культурой, выращенной в космосе. В 1995 году его культивировали на борту шаттла «Колумбия», а в 2017 году провели эксперимент в условиях, приближенных к марсианским, сообщает progorod59.ru.