Зимний привет из лета: секрет финских помидоров, которые не отличить от свежих

Представьте, что посреди снежной зимы вы открываете банку с помидорами, и вас мгновенно окутывает аромат летнего сада. Это не просто маринованные овощи, а настоящая капсула свежести, которую дарят помидоры "по-фински". Говорят, их рассол настолько хорош, что его выпивают залпом, как освежающий напиток. В чем же кроется этот секрет? Все дело в луке и особой технологии приготовления. Эти томаты способны сохранять свой неповторимый вкус и аромат, будто только что сорванные с грядки, даже при комнатной температуре, вплоть до следующего урожая. А готовятся они на удивление просто.

Начнем с главного ингредиента, придающего блюду уникальность – лука. Нам понадобится 400 граммов репчатого лука. Его следует нарезать тонкими перьями, а не кольцами, чтобы добиться нужной текстуры. Чтобы избавиться от излишней остроты и горечи, лук на несколько минут заливают кипятком, а затем воду сливают.

Теперь перейдем к помидорам – нам потребуется полтора килограмма. Лучше всего подойдут плотные, спелые, небольшие плоды, такие как "сливки" или черри. Крупные помидоры можно разрезать на четвертинки, а средние – пополам. Важно использовать только качественные, неповрежденные томаты.

Приступаем к сборке. Чистые банки, объемом 500 мл, заполняем слоями. На дно кладем 2-3 столовые ложки подготовленного лука. Затем добавляем специи для аромата: по одному бутону гвоздики, два горошка душистого перца и пять горошин черного перца на каждую банку. Далее аккуратно выкладываем помидоры, начиная с края банки, срезом к стеклу – это придаст заготовке красивый вид.

Середину банки также заполняем томатами, а затем добавляем еще один слой. Завершаем композицию щедрой "шапкой" из оставшегося лука. Именно этот лук, пропитываясь томатным соком и маринадом, дарит нашим помидорам тот самый неповторимый вкус и ощущение свежести даже спустя месяцы хранения.

Пришло время приготовить маринад. Для пяти 500-граммовых банок нам понадобится около 1,5 литра воды. Рецепт маринада на 1 литр воды следующий:

• 20 грамм соли (не йодированной!)
• 30 грамм сахара
• 50 мл столового уксуса (9%)

Воду с солью и сахаром доводим до кипения. Как только кристаллы полностью растворятся, вливаем уксус и сразу снимаем с огня. Горячим маринадом аккуратно заливаем банки с помидорами и луком до самого верха.

Следующий этап – стерилизация. Банки накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем их в кастрюлю для стерилизации, предварительно положив на дно тканевую салфетку, чтобы избежать растрескивания стекла.

Кастрюлю заполняем теплой водой до уровня плечиков банок. Доводим воду в кастрюле до кипения. С момента закипания 500-граммовые банки стерилизуем ровно 5 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем банки и герметично закручиваем крышки. Затем переворачиваем их вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым до полного остывания. Хранить такие помидоры можно в обычном кухонном шкафу.