Почему охлажденные продукты полезнее: неожиданные открытия ученых

Новое исследование показало, что повторное охлаждение приготовленных блюд делает их полезнее. При этом в еде образуется резистентный крахмал — тип углеводов, которые не перевариваются полностью и способствуют нормализации сахара в крови и работе кишечника.

• Классические примеры — рис, картофель и овёс. После варки и последующего охлаждения их крахмал изменяет структуру, превращаясь в более устойчивую форму. Такая еда медленнее усваивается и дольше насыщает.
• Интересно, что укроп, пролежавший в холодильнике до двух недель, повышает концентрацию антиоксидантов, а значит — усиливает защиту организма от свободных радикалов.
• Похожий эффект наблюдается у ячменя, цельнозерновой пасты и фасоли пинто — все они после охлаждения становятся источниками устойчивых углеводов, благотворно влияющих на микробиом.

Даже охлаждённый хлеб из закваски полезнее свежего: в нём снижается гликемический индекс и увеличивается содержание пищевых волокон.

Диетологи советуют: если вы готовите ужин с запасом, не бойтесь ставить остатки в холодильник — на следующий день такие блюда принесут больше пользы, чем сразу после приготовления.