Крымские шеф-повара объединились с учениками в проекте «Мастер и ученик»
В Ялте 26 октября стартовал подготовительный этап образовательного гастрономического проекта «Мастер и ученик: два поколения — одно ремесло». Его идея не в соревновании, а в живой передаче мастерства: опытные повара берут под крыло студентов кулинарных колледжей и вместе с ними создают блюда из крымских продуктов. Об этом пишет сайт КрымPRESS.
Первый отборочный ужин состоится 6 ноября. На одной кухне встретятся шесть известных шефов Крыма и их подопечные — студенты, уже проявившие себя в учёбе. Участвуют учащиеся Крымского колледжа общественного питания и торговли, Романовского колледжа индустрии гостеприимства и Евпаторийского техникума строительных технологий и сферы обслуживания. Вместе они приготовят ужин на 100 персон. Суть проекта в диалоге поколений: профессиональные тонкости передаются буквально из рук в руки.
Меню вечера — гастрономическая карта Крыма. Гости попробуют пате из рапанов от Дмитрия Проскурина, голубец из пеленгаса с креветкой от Юрия Якубенкова, филе горбыля в виноградном листе с крымскими травами от Дениса Цоя, «Ягнёнок Терруар» от Абдуллы Аширова и десерт «Чёрное море» от Романа Селезнёва. Кулинарным акцентом станет галантин из зайца с эрингами и фундуком от Андрея Волкова. В каждом блюде локальные продукты — главное выразительное средство, а вкус — результат слаженной работы пары.
После ужина гости проголосуют за понравившееся блюдо. Победившая пара — шеф и студент — выйдет в финальный гала-ужин. Формат делает отбор прозрачным: судьбу участников определяет реакция публики, а не закрытая комиссия.
Проект инициирован экосистемой индустрии гостеприимства «ПРОРЕСТ» при поддержке Министерства курортов и туризма республики. Руководитель Роман Зиновьевич Лужный отметил: громкие события — лишь видимая часть работы. За ними — ежедневная деятельность по развитию внутреннего рынка, поддержке локального бизнеса и повышению сервиса. Проект длится восемь месяцев — с ноября 2026 по июнь 2027 года, в нём пройдут шесть отборочных ужинов в разных заведениях Крыма, а финал соберёт сильнейшие пары. Для студентов это реальный профессиональный старт, для шефов — способ укрепить репутацию наставников, формирующих будущее крымской кухни. «Мастер и ученик» соединяет опыт и свежий взгляд, превращая крымские продукты в язык общения двух поколений.
