Забудьте о плоском и резиновом омлете! Раскрываем секрет приготовления воздушного, не опадающего блюда, которое станет хитом вашего завтрака. Главный секрет – отказ от традиционной жарки на сковороде в пользу водяной бани.
Почему омлет опадает?
При жарке на сковороде высокая температура приводит к быстрому свертыванию белка, образуя жесткую корочку. Воздушные пузырьки, придающие омлету пышность, не выдерживают и лопаются, а влага испаряется, делая текстуру плотной.
Водяная баня – решение проблемы:
Этот метод обеспечивает равномерный и мягкий нагрев, позволяя белку схватываться постепенно и сохранять пористую структуру. Влажная среда предотвращает высыхание, а крышка создает эффект мини-печи.
Ингредиенты для идеального омлета (2-3 порции):
- Яйца куриные (С0/С1) – 4 шт.
- Молоко (2,5–3,2%) – 200 мл.
- Сливочное масло – 20-30 гр.
- Соль – ⅓ ч.л.
- Вода – для водяной бани.
Важно: Соотношение 1 яйцо : 50 мл молока – ключевой фактор успеха.
Пошаговая инструкция:
Секрет устойчивости:
Щадящий пар создает тонкую и эластичную корочку, которая служит каркасом для нежной и влажной структуры.
Сервировка:
Подавайте теплым, украсив зеленью, сметаной, семгой или овощным салатом.
Этот метод – основа для приготовления идеального белкового блюда.