Котлеты в духовке могут подрумяниться снаружи и остаться недоготовленными внутри. Поэтому время из рецепта нужно сверять с размером котлет, а готовность проверять в центре. Для мясного фарша ориентир FoodSafety.gov составляет 71 °C при измерении кухонным термометром.
Продукты
На десять порций в рецепте «Гастронома» берут по 500 г говядины и свинины, 300 г лука, 70 г чёрствого белого хлеба и 150 мл питьевого йогурта. Для лука понадобится 15 г топлёного масла. Добавьте два зубчика чеснока, соль и специи по вкусу: паприку, укроп и смесь перцев.
Как сохранить сочность
Замочите хлеб в холодном йогурте на 15 минут. Прокрутите мясо, а лук отдельно измельчите и прогрейте на топлёном масле около пяти минут, чтобы ушла часть жидкости. Отожмите хлеб от избытка йогурта и соедините с фаршем, луком, чесноком и приправами. Вымешайте массу, затем сформуйте котлеты влажными руками.
Разложите котлеты на противне с пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки. В исходной рецептуре духовку разогревают до 210 °C без конвекции: сначала запекают 8–10 минут, затем снижают температуру до 170 °C и продолжают ещё 30–35 минут. Перед подачей котлетам дают постоять около десяти минут.
Эти минуты не заменяют проверку. У котлет другой толщины середина прогреется иначе; время зависит от размера и режима духовки. Вставьте пищевой термометр в центр самой толстой котлеты. FoodSafety.gov рекомендует для фарша из говядины и свинины не менее 71 °C. Если температура ниже, верните противень в духовку и повторите измерение.
Проверив готовность, дайте котлетам короткий отдых и подавайте. Дополнительные десять минут в духовке «на всякий случай» не нужны, когда центр уже достиг безопасной температуры: они лишь продолжат подсушивать мясо.