Драники темнеют ещё до сковороды: когда натирать картофель

Картофель для драников иногда темнеет, пока сковорода только нагревается. Очищенные клубни можно подержать в холодной воде, но натёртую массу лучше сразу смешать и пожарить. В рецепте «Гастронома» эти два этапа разделены.

Что понадобится

На три порции возьмите шесть крупных картофелин, одно яйцо и столовую ложку муки. Нужны также соль, немного молотого чёрного перца и растительное масло для сковороды. Лук или чеснок в эту версию не добавляют: они встречаются в других вариантах драников, но меняют состав.

Порядок, который экономит время

Очистите картофель и оставьте целые клубни в миске с холодной водой. Поставьте сковороду на огонь до начала работы с тёркой. Так картофель не будет ждать нагрева уже измельчённым.

Натрите клубни крупно и сразу отожмите выделившуюся жидкость. Переложите массу в миску, соедините с яйцом и мукой, добавьте соль и перец. Смешивайте ровно до соединения продуктов. Если на дне снова собирается вода, не выливайте её на сковороду вместе с очередной порцией.

Выкладывайте массу ложкой на хорошо разогретое масло. Жарьте до румяной поверхности, переверните и доведите вторую сторону. Готовые драники подавайте сразу: со временем корочка размягчается.

Откуда берётся неприятный серый цвет? В разборе драников отдельно предупреждают, что заранее натёртый картофель быстро темнеет. Это не повод держать тёртую массу в воде: тогда придётся заново удалять жидкость, а вместе с ней можно потерять нужную для жарки структуру. Лучше подготовить всё остальное заранее, а картофель натирать последним.