Оладьи поднялись на сковороде, а на тарелке стали плоскими. Сначала проверьте тесто: жидкая масса растекается, а холодный кефир хуже взаимодействует с содой. В рецепте «Гастронома» кефир берут комнатной температуры и добавляют соду в конце замеса.
Продукты на четыре порции
Понадобятся 250 мл кефира, 220–250 г муки, одно яйцо, две столовые ложки сахара, треть чайной ложки соли и половина чайной ложки соды. Для сковороды возьмите растительное масло. Муку не высыпайте всю сразу: её количество в рецепте дано диапазоном, поэтому ориентиром служит густота смеси.
Замес и жарка
В миске соедините яйцо с сахаром и солью, затем влейте кефир. Добавляйте просеянную муку частями и размешивайте, пока не исчезнут сухие участки. В конце вмешайте соду. Тесто должно держаться на ложке и сходить с неё медленно, а не литься тонкой струёй.
Разогрейте сковороду с маслом до среднего нагрева. Выкладывайте небольшие порции теста, сначала жарьте под крышкой, затем переверните и доведите вторую сторону до румяной корочки. Слишком сильный огонь быстро окрашивает поверхность, пока середина ещё не успела приготовиться.
Если есть время, оставьте замешанное тесто примерно на 15 минут. После этого не взбивайте его повторно перед каждой порцией: разбор оладий объясняет, что так теряются пузырьки, которые образовались при реакции кефира с содой. Набирайте тесто с края миски и сразу отправляйте на сковороду.
Пышность зависит и от толщины порции, и от нагрева. Если первая партия растеклась, до следующей проверьте густоту оставшегося теста; если поверхность потемнела раньше середины, уменьшите огонь. Универсального обещания, что каждая оладья сохранит высоту после остывания, здесь нет.