Обычные макароны после охлаждения могут приносить больше пользы организму, чем сразу после приготовления. Об этом рассказала диетолог Саманта Питерсон, чьи выводы приводит издание Real Simple.
По словам специалиста, при остывании в макаронах образуется так называемый резистентный крахмал. Это особый тип углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике, а поступает в толстый, где служит питательной средой для полезных бактерий. Благодаря этому он выполняет функцию пребиотика и поддерживает здоровье микрофлоры.
Эксперт отмечает, что такие изменения влияют и на уровень сахара в крови. Из-за более медленного усвоения углеводов снижается риск резких скачков глюкозы после еды. Это особенно важно для людей, следящих за обменом веществ и профилактикой диабета.
Кроме того, резистентный крахмал помогает дольше сохранять чувство сытости и поддерживает чувствительность к инсулину. В результате уменьшается вероятность переедания и стабилизируется уровень энергии в течение дня.
При этом специалист подчеркивает: охлажденные макароны не становятся низкоуглеводным продуктом. Однако при правильном сочетании с белками, жирами и клетчаткой они могут стать частью более сбалансированного рациона.
Диетолог добавила, что резистентный крахмал содержится не только в остывших макаронах, но и в других продуктах — например, в зеленых бананах, кукурузе и бобовых.