Для рассыпчатого гарнира возьмите белый длиннозёрный рис. На один объём сухой крупы «Лайфхакер» рекомендует 1,5–2 объёма воды. Отмерьте их одной чашкой, а количество внутри диапазона выберите по инструкции на упаковке: у разных видов риса свои требования к жидкости.
Варить будем под крышкой до впитывания воды, как советует это издание. Это не единственный способ: у NEWS.ru есть и варка в большом количестве воды без крышки, с помешиванием и последующим сливом. Здесь нужен первый вариант, поэтому дуршлаг для готового гарнира не понадобится.
Выбрать крупу под блюдо
Для отдельных зёрен подойдёт басмати или другой белый длиннозёрный рис. «Гастроном» советует сначала определиться с назначением крупы. Рис для вязкой молочной каши, суши или ризотто выбирают с другой целью: клейкость в этих блюдах может быть нужна.
Прочитайте название вида и способ приготовления на пачке. Не ориентируйтесь только на надпись «рис» или знакомую пропорцию из другого рецепта. Если собираетесь сварить гарнир из белой крупы, возьмите время для неё. Бурому и пропаренному рису могут потребоваться другие минуты.
Поставьте рядом с плитой кастрюлю с подходящей крышкой. Из продуктов нужны рис, питьевая вода и соль по вкусу. Масло оставьте для подачи: сначала сварите крупу, затем решите, чем заправить гарнир. Так удобнее отмерить всё необходимое до включения нагрева.
Промыть до прозрачной воды
Насыпьте отмеренный сухой рис в миску и залейте холодной водой. Осторожно пошевелите зёрна, затем слейте помутневшую жидкость. Налейте свежую воду и повторите промывку. У «Лайфхакера» ориентир составляет пять раз или больше, до прозрачной воды.
«Гастроном» объясняет, что так удаляются крахмальные частицы с поверхности. В его инструкции рис моют в миске и не растирают руками: с зёрнами нужно обращаться бережно. Придерживайте их при сливе, чтобы не вылить вместе с водой часть отмеренной крупы.
Промытую крупу освободите от воды перед тем, как перекладывать в кастрюлю. Для этого способа предварительное замачивание пропускаем. Если хотите замачивать рис, выберите инструкцию, где этот шаг предусмотрен: после него меняются время приготовления и потребность в жидкости.
Налить воду той же чашкой
На чашку сухой крупы подготовьте 1,5–2 чашки воды по рекомендации производителя. Сухой рис отмеряется до промывки. Не заменяйте объёмное соотношение весовым: чашка риса и чашка воды здесь служат мерками, а не указанием взять одинаковое число граммов.
Размер самой чашки не меняет соотношения, если обе части отмерены ею. Например, для одной чашки риса полторы чашки воды означают одну полную и ещё половину той же мерки. Не отмеряйте крупу маленькой чашкой, а воду большим стаканом, сохраняя прежние числа.
Переложите промытый рис в кастрюлю, влейте воду и посолите по вкусу. Один раз перемешайте, чтобы крупа распределилась. Крышку держите рядом: после закипания нагрев нужно будет уменьшить, а кастрюлю закрыть. Пока вода набирает температуру, проверьте время варки на упаковке.
Оставить под крышкой
Доведите рис с водой до кипения. Убавьте огонь до слабого и накройте кастрюлю. По инструкции «Лайфхакера» белому рису требуется около 20 минут после повторного закипания. Для своей пачки уточните минуты у производителя: его рекомендация относится к конкретной крупе.
Пока рис варится, не открывайте крышку для постоянного помешивания. Приготовление под крышкой отличается от сливного способа, где крупа плавает в большом объёме воды. Оставьте кастрюлю на слабом нагреве, чтобы рис впитывал отмеренную жидкость.
Когда время подошло, проверьте результат. Зёрна должны стать мягкими, а свободная вода почти исчезнуть. Если крупа ещё жёсткая, продолжайте приготовление по рекомендации на упаковке. Сырой рис не станет готовым только потому, что закончились двадцать минут на таймере.
Снимите готовый рис с огня. «Лайфхакер» советует оставить его под закрытой крышкой ещё на 10–15 минут. Затем разрыхлите гарнир вилкой: по объяснению NEWS.ru, ложка сминает зёрна, а вилка помогает разделить их. Раскладывайте по тарелкам и добавляйте масло или соус по вкусу.