Многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: в процессе варки аппетитный, ярко-красный борщ внезапно теряет свой насыщенный оттенок, становясь блеклым и бурым. Однако существует несколько проверенных методов, которые помогут сохранить рубиновый цвет главного славянского супа.
Почему борщ меняет цвет?
Главный «краситель» в борще — это свекла, которая содержит пигмент бетанин. Это вещество очень чувствительно к высоким температурам и разрушается при длительном кипении, если его не защитить. Лучшим защитником для бетанина является кислота. Именно она помогает «запечатать» цвет и не дать ему исчезнуть.
Способ первый: правильная подготовка зажарки
Самый распространенный и эффективный способ сохранить цвет — это добавить кислоту на этапе приготовления зажарки.
Когда вы пассеруете натертую свеклу с луком и морковью, перед добавлением воды для тушения влейте в сковороду столовую ложку 9% уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Кислая среда стабилизирует пигмент. Тушите овощи на медленном огне до готовности, но следите, чтобы они не переварились.
Способ второй: натуральный свекольный отвар
Этот метод можно использовать как дополнение к первому или как самостоятельный лайфхак, особенно если вы хотите добиться максимально интенсивного цвета.
Применение этих простых техник гарантирует, что ваш борщ всегда будет иметь не только превосходный вкус, но и тот самый глубокий, аппетитный цвет, который делает это блюдо настоящим украшением стола.