Дети уплетают этот борщ наперегонки: рецепт настоящего сибирского супа

Сибирский борщ представляет собой питательный и ароматный суп, который идеально подходит для употребления в холодное время года. Его характерной особенностью является использование свинины на кости, что позволяет получить насыщенный бульон, а также добавление сала для придания специфического аромата. Традиционно данное блюдо готовилось в сибирских деревнях в печи, где оно длительное время томилось, приобретая уникальные вкусовые качества.

Ингредиенты:

• Свинина на кости (ребрышки или рулька) — 1 кг.

• Капуста белокочанная — 1 кочан (1–1,2 кг).

• Картофель — 4 клубня.

• Свекла — 2 корнеплода.

• Морковь — 2 корнеплода.

• Лук репчатый — 1 головка.

• Томатная паста — 3 столовые ложки.

• Растительное масло — 2 столовые ложки.

• Сало соленое — 100 г.

• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) — 1 пучок.

• Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка.

• Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки.

• Розмарин свежий (веточки) — 2–3 штуки или розмарин сушеный — 1 чайная ложка.

• Лавровый лист — 2–3 листа.

• Соль — по вкусу.

• Сметана для подачи — по желанию.

Приготовление:

1. Поместите свинину на кости в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и продолжайте варить в течение 1,5 часов. За 15 минут до завершения варки добавьте стебли петрушки и лавровый лист.

2. Пока мясо варится, нарежьте сало и репчатый лук мелкими кубиками. Обжарьте сало до образования шкварок, затем добавьте лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.

3. Натрите морковь и свеклу на крупной терке и добавьте к луку и салу. Обжаривайте овощи в течение 3–4 минут, затем добавьте свеклу и продолжайте тушить еще 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и тушите под крышкой в течение 5–7 минут. В конце процесса влейте бульон из кастрюли в сковороду, добавьте специи и продолжайте тушить в течение 5 минут.

5. Достаньте свинину из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон через сито или марлю.

6. Верните кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Нашинкуйте капусту и добавьте ее в кипящий бульон. Варите молодую капусту в течение 10 минут, а зимнюю — 15–20 минут. Затем добавьте нарезанный картофель и мясо, продолжайте варить до достижения картофелем состояния мягкости (примерно 15 минут).

7. Добавьте в суп овощную зажарку и мелко нарезанную зелень, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте супу настояться в течение 15–20 минут для полного раскрытия вкусовых качеств.

Сибирский борщ готов. Рекомендуется подавать его со сметаной.