Тушёная капуста плавает в жидкости: когда открыть крышку

Капуста должна тушиться в соусе, а не плавать в нём как в супе. В этом способе воду добавляют один раз, а в конце дают лишней жидкости уйти без крышки. Сразу вливать ещё воду, едва овощи стали мягче, не требуется.

Что приготовить

Для двух порций «Гастроном» предлагает 600 г белокочанной капусты, по 150 г лука, моркови и сладкого красного перца, два зубчика чеснока и немного укропа. Понадобятся 200 мл воды, две столовые ложки растительного масла, чайная ложка тмина и столько же молотой паприки. Для соуса возьмите 100 г сметаны и две столовые ложки томатной пасты. Соль и перец добавьте по вкусу.

Как тушить

Нарежьте капусту, лук и перец; морковь натрите. В сотейнике прогрейте морковь с маслом около трёх минут, добавьте лук и перец и готовьте ещё пять. Затем положите капусту, посолите и, помешивая, подержите на слабом огне около семи минут. За это время объём овощей заметно уменьшится.

Влейте 200 мл воды, добавьте тмин, паприку и перец. Прикройте сотейник крышкой и тушите около 20 минут на слабом огне. Отдельно соедините сметану с томатной пастой и чесноком; если смесь слишком густая, разбавьте её небольшим количеством тёплой воды, не больше двух столовых ложек. Перемешайте соус с капустой и частью укропа.

Последние пять минут готовьте на среднем огне без крышки. Так блюдо останется с соусом, но перестанет быть водянистым. Проверяйте не только часы: самый плотный кусочек капусты должен легко прокусываться. В разборе тушения отдельно объясняют, что большой объём жидкости превращает тушение в варку, а плотным осенним кочанам может понадобиться больше времени, чем молодым.

Если к концу приготовления капуста ещё жёсткая, дайте ей время под крышкой и снова оцените количество жидкости. Если мягкая, а соус жидкий, откройте крышку и продолжайте коротко выпаривать, помешивая, чтобы дно не пригорело.