Три рецепта вкуснейших сербских блюд ялтинского шеф-повара, которые можно приготовить дома

В Крыму, а именно в Ялте, существует очень много разных ресторанов: итальянские, китайские, европейские, а слышали ли вы о сербских блюдах в городе счастья? Традиционная кухня Сербского народа вобрала в себя элементы ближневосточной, средиземноморской и венгерской кухонь. Сочетание этих элементов создают удивительную кухню Сербии. Журналист НАШЕЙ побывал на кухне шеф-повара сербского ресторана, и разузнал об национальных блюдах этой страны и рецептах их приготовления.

Родом из Сербии

Шеф-повар Ненад Маркович, который нам открыл тайны сербской кухни, родился и вырос в Сербии, поэтому с детства приобщался к кулинарному искусству своей страны, помогал выбирать и покупать продукты на базаре, а потом и сам начал учится готовить.

– Я закончил кулинарный институт в Югославии, который расположен в городе Ниш. Этот город еще называют местностью ресторанов. Одной из первых моих работ, была работа корабельным коком. Ходя в море, я увидел мир и узнал много интересных рецептов. После этого, мне удалось поработать в Германии во многих известных ресторанах, благодаря этому я получил неоценимы опыт. Там же получил свой главный диплом о высшем кулинарном образовании, – поделился Ненад Маркович.

^{Шеф-повар из Сербии, Ненад Маркович}

Рецепты, созданные им, получили большое признание в мире. И теперь, пройдя такую большую школу кулинарного искусства, Ненад Маркович создает свои блюда в ресторане сербской кухни в солнечном городе – Ялта.

"Без крепких напитков и мяса – никуда!"

Шеф-повар рассказал о трех национальных сербских блюдах, которые на его Родине, любят больше всего:

– Это Плескавица – блюдо, которое состоит из трех видов фарша, Чивачичи – такие колбаски, и Мучкалица – восхитительное мясное, острое кушанье. При чем любое сербское блюдо можно приготовить дома, с учетом наличия у вас мангала. Ведь практически каждая мясная еда, у нас готовится на гриле. Все ингредиенты вы можете купить на рынке, каких-то особых продуктов мы не используем. Кулинарная Сербия рождается уже у нас на кухне.

^{Сербское блюдо. Фото – из архива ресторана "Балкан-гриль"}

Мы спросили, без чего сербская кухня никогда не обходится, на что Ненад ответил:

– Без хорошей сливовицы (наливка), сербского вина и качественного мяса.

Также шеф-повар добавил, что с их национальной едой принято пить такие напитки, как лозовача (наливка из винограда), крушковача (из груши), ябуковачa (из яблока).

^{Сербские наливки – Фото – из архива ресторана "Балкан-гриль"}

К мясу непременно подают соусы, их на сербской кухне тоже готовят по особенному. Относятся к ним достаточно серьезно и внимательно, чтобы соус не перебивал вкус мяса, а наоборот – "подчеркивал нотки" того или иного блюда.

– У нас есть такой соус, как "айвар". Для его приготовления, перец специально печется на гриле, после этого с него снимается шкурка и оставшееся мякоть вместе с чесноком, помидорами и луком перебивается в мясорубке. Но это еще не все, потом эту массу нужно потушить на сковороде еще 4,5 часа. Соус "пинджур" тоже очень вкусный, да и приготовить его не сильно сложно. Для его приготовления нужен мясистый перец, помидоры, баклажаны, немного чеснока и растительное масло. Перец, баклажаны и помидоры нужно испечь на решетке над углями или в духовке, сложить это все в большую миску, накрыть кухонным полотенцем, чтобы овощи обмякли. Потом, все очистить, истолочь мякоть мелко нарубленный чеснок, соль, масло и уксус и поставить в холодильник на несколько часов, – отметил шеф-повар Ненад.

Три национальных блюда

Как мы уже говорили, в национальной сербской кухне преобладает мясо, и в искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. Поэтому специально для нашей, Ненад Маркович приготовил три исконно сербских блюда, и рассказал об их секретах.

– У нас три таких блюда: чивапчичи, плескавица и мучкалица. Эти блюда — кулинарная визитная карточка страны. Все они мясные, поэтому секрет вкусных сербских блюд – качественное и свежее мясо. Сейчас я вам расскажу, как приготовить эти вкусности, – добавил Ненад Маркович.

Сербское блюдо. Фото – из архива ресторана "Балкан-гриль"

№1 Рецепт блюда "Плескавица"

Ингредиенты (на одну порцию):

1. Фарш мясной (состоит из трех видов мяса: говяжьего – 70%; свиного – 20% и фарша из баранины – 10 %) – 450 гр.;
2. Лук – 30–40 гр.;
3. Соль по вкусу;
4. Подсолнечное масло.

Приготовление:

• Лук мелко рубим ножом, соединяем с мясным фаршем, добавляем соль и вымешиваем;
• На разделочную доску наливаем немного растительного масла и выкладываем шарик фарша;
• Придавливая его ладонями, придаем ему форму плоской круглой лепешки (толщина должна быть от 1 до 1, 5 см.);
• Теперь отправляем "котлету" на печь на решетке. Обжариваем ее по 7 минут с каждой стороны.

^{"Котлета" обжаривается на скаре}

Как оказалось, это очень простое блюдо из мясного фарша. Напоминает обычную плоскую мясную котлету. Но способ приготовления достаточно особенный, чисто сербский, что придает блюду неповторимого вкуса.

Сербское блюдо "Плескавица". Фото – из архива ресторана "Балкан-гриль"

№2 Рецепт блюда "Мучкалица"

Это блюдо достаточно острое и горячее, и непременно понравится настоящим мужчинам.

Ингредиенты (на одну порцию):

1. Свинина – 450 гр.;
2. Лук репчатый – 150 гр.;
3. Болгарский перец – 100 гр.;
4. Помидоры – 100 гр.;
5. Перец острый (чили) – 50 гр.;
6. Растительное масло для жарки;
7. Соль – по вкусу;
8. Черный перец (молотый) – 0, 25 ч.л.;
9. Красный перец (молотый) – 0, 5 ч.л.;
10. Вода – 0, 5 стакана.

Приготовление:

• Нарезать мясо небольшими кусочками и поджарить его на скаре (большая печь с металлической решеткой) с небольшим количеством масла на сильном огне, до легкой румяности;
• Лук нарезать мелкими кубиками, сладкий перец очистить от семян, нарезать квадратиками, чуть мельче порезать острый перец, помидор – кубиками.
• Обжарить лук на сковороде;
• Добавляем к луку сначала сладкий, а затем острый перец, и через полминуты – помидор. Овощи сначала обжариваем на протяжении 20 минут, а потом добавляем полстакана воды и тушим несколько минут. На этом этапе солим, добавляем черный перец;
• Соединяем с овощами обжаренное мясо и все тушим минут 10 на слабом огне;
• В самом конце кладем молотый красный перец.

Сербское блюдо "Мучкалица". Фото – из архива ресторана "Балкан-гриль"

№3 Рецепт блюда "Чевапчичи"

По виду это обыкновенные маленькие колбаски, которые готовятся из мясного фарша вместе со специями. В состав блюда обязательно должны входить три вида мяса.

Ингредиенты (на одну порцию):

1. Фарш мясной (состоит из трех видов мяса: говяжьего – 70%; свиного – 20% и фарша из баранины – 10 %) – 450 гр.;
2. Соль по вкусу;
3. Подсолнечное масло;
4. Паприка сладкая молотая – чайная ложка;
5. Перец черный молотый – чайная ложка;

Приготовление:

• Лук мелко рубим ножом, соединяем с мясным фаршем, добавляем соль и вымешиваем;
• На разделочную доску наливаем немного растительного масла и выкладываем шарик фарша;
• Пропускаем этот шарик через специальное горлышко и получаем маленькие колбаски;
• Теперь отправляем колбаски на скару. Обжариваем их по 7 минут с каждой стороны.

Готовится сербское блюдо "Чевапчичи"

Блюдо сытное, очень часто его хвалят и уважают мужчины.

Сербское блюдо "Чевапчичи". Фото – povarenok.ru

• Ранее НАША писала о том, что ялтинский шеф-повар поделился тремя рецептами итальянских блюд, которые можно приготовить дома. "Русские часто любят есть пасту с хлебом, что для итальянцев недопустимо".

Вступайте в НАШУ группу "ВКонтакте", узнавайте новости первыми и выигрывайте призы!