Лайфхак от шеф-повара: забудьте о варке картофеля для пюре

Профессионалы кулинарии поделились методом приготовления ресторанного картофельного пюре, который кардинально отличается от привычного. Главный секрет – отказ от варки. При традиционном способе картофель впитывает много воды, теряя крахмалистость и вкус. В результате получается водянистая масса, которую сложно улучшить даже добавлением масла и молока.

Альтернативная технология:

1. Подготовка: На противень насыпают слой крупной соли (1-1,5 см), который служит термоподушкой, выпаривая лишнюю влагу и предотвращая пригорание.
2. Запекание: Неочищенный картофель выкладывают на соль и запекают при 170-180°C около часа, до мягкости.
3. Текстура: Остывший картофель очищают от кожуры и протирают через сито или используют пресс. Блендер использовать нельзя, так как он делает пюре клейким.
4. Вкус: Теплую массу смешивают с подогретым молоком, маслом и специями. Для глубины вкуса добавляют мускатный орех или перец.

Картофельные шкурки можно обжарить во фритюре до хруста, получив оригинальный гарнир или закуску. Этот метод, опробованный тысячами кулинаров, раскрывает истинный вкус картофеля, превращая обычное блюдо в изысканное.