Пять старинных русских рецепта: вот какие блины пекли на Масленицу в 19 веке - вкусно и "дорого-богато"

Блины на Руси имеют долгую и богатую историю, насчитывающую более тысячи лет. Это блюдо не только являлось частью повседневного рациона, но и исполняло важную роль в культурных традициях и обрядах. Например, блины занимали центральное место в Масленице — старинном празднике, символизирующем прощание с зимой и встречу весны.

Со временем блины стали неотъемлемым элементом домашнего стола, передаваясь из поколения в поколение. Хотя они известны в разных культурах, например, французские крепы и английские панкейки, в русской кухне они приобрели особую значимость и символизируют гостеприимство и уют.

Мы собрали уникальные рецепты блинов, которые готовили в древности.

Блины по рецепту Софьи Андреевны Толстой
Софья Толстая, начиная свою поваренную книгу в 1874 году, тщательно собирала рецепты и советы по ведению домашнего хозяйства. Одна из записей — рецепт блинов, который она готовила для своей семьи.

Для их приготовления нужны:
- 6,5 стаканов воды
- 2 стакана гречневой муки
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- Щепотка соды

Смешайте гречневую и пшеничную муку в глубокой посуде, добавьте теплую воду и перемешайте до однородности. Затем добавьте разрыхлитель и соду, и начинайте выпекать. Подавайте с сметаной и сахарной пудрой. В оригинале рекомендуют использовать виннокаменную кислоту вместо разрыхлителя.

«Розовые» свекольные блины от Арины Родионовны
Для этих блинов вам понадобятся:
- 200 грамм пшеничной муки
- 4 куриных яйца
- 30 грамм сливочного масла
- 1 свекла
- 1 стакан кислого молока
- 100 грамм варенья
- Соль и сахар по вкусу

Сначала отделите белки от желтков. В муку добавьте желтки и растопленное масло, перемешайте. Влейте кисломолочный продукт и снова перемешайте. Натрите свеклу и добавьте сок в тесто. Взбейте белки и аккуратно введите в смесь. Жарьте блины на сковороде до золотистой корочки и подавайте с вареньем. Пушкин, по воспоминаниям, был фанатом этих блинов, особенно с вареньем из крыжовника.

Блины на сливках по рецепту Андрея Христиана Криспа
В его книге, датируемой 1788 годом, можно найти интересный рецепт блинов, которые готовили в XVIII веке. Вам понадобятся:
- 1 литр подогретых сливок
- 6 яиц
- 6 желтков
- Мука до получения жидкого теста

Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции, затем добавьте 110 грамм топлёного масла. Социальный статус привилегированных людей отражается и в другом рецепте с вином, где для теста используются дрожжи, сливки и миндаль.

Рецепт блинов из поваренной книги Петра Андреева «Дешевый русский стол» (1868 год)

В этой книге можно найти простой и доступный способ приготовления вкусных блинчиков. Для этого нужно тщательно соединить четыре желтка с двумя стаканами муки, медленно добавляя 2,5 стакана молока. Не забудьте посолить массу и добавить пену от взбитых белков. Можно также растереть две ложки масла и добавить их в тесто.

Сковороду следует присыпать солью, разогреть, затем вытереть и смазать говяжьим жиром или шпиком. После этого опять разогреть и аккуратно налить ложку теста, распределив его по поверхности сковороды. Блины жарятся на сильном огне, и как только они начнут подниматься и отделяться от стенок, их можно снимать. Затем снова смажьте сковороду и повторите процесс с оставшимся тестом.

Когда все блины будут готовы, их нужно сложить вчетверо и слегка обжарить еще раз. Подавать можно с сахаром или вареньем.

Рецепт блинов из книги «Приготовление кушаний без кухарки» (1874 год)

Чтобы сделать эти блины, возьмите полфунта пшеничной муки высшего сорта, полтора стакана теплой воды и столовую ложку дрожжей. Замесите опару и оставьте в теплом месте.

Когда тесто поднимется, добавьте один фунт гречневой муки и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и дайте тесту снова подняться.

Затем влейте в массу бутылку кипящего молока и тщательно перемешивайте лопаточкой. Верните тесто в теплое место, чтобы оно слегка поднялось, после чего введите три яйца (желтки и белки) и снова перемешайте.

Когда тесто поднимется, можно начинать выпекать блины. Разогрейте сковородки, смажьте растительным маслом и ложкой налейте тесто на горячую поверхность. Когда блин слегка подрумянится, аккуратно переверните его, чтобы подрумянился и второй бок. Продолжайте печь, смазывая сковороду маслом после каждого блина.

К этим блинчикам традиционно подавались осетровая икра, семга, сметана и другие добавки.