Сочный и безумно вкусный: рецепт татарского пирога Зур бэлиш

Зур белеш, или большой белеш, - это классический татарский пирог, который обычно подается на торжественных мероприятиях и насыщенных застольях. Он любится не только за прекрасный вкус, но и за красивую презентацию. Одним из основных отличий зур белеша от других пирогов является удивительно сочная и насыщенная начинка, как указано в источнике.

Мы предлагаем вам использовать уникальный рецепт, который включает мясо, картофель и специи, чтобы сохранить аутентичность татарской кухни и внести новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 500 г
• Сметана - 200 г
• Мультики - 100 мл
• Сливочное масло, растаятое - 100 г
• Соль - 1 ч. ложка
• Яйцо - 1 шт. (для смазывания)

Для начинки:

• Говядина или баранина - 600 г (не слишком постное мясо, лучше с небольшим жиром)
• Картофель - 3-4 шт.
• Лук - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный перец и зира - по вкусу
• Тимьян - 1 ч. ложка
• Куриный бульон - 200 мл

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте муку с солью. Добавьте растаятое масло и размешайте до образования мелкой крошки. Влейте сметану и мультики, замесите гладкое тесто. Охладите его в холодильнике около 30 минут.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Очищенный картофель нарежьте аналогично. Лук порежьте полукольцами. Смешайте мясо, картофель и лук, добавьте соль, специи и 100 мл бульона, тщательно перемешайте.
3. Разделите тесто на две части, одна должна быть больше. Раскатайте большую часть в круг и выложите в глубокую форму, чтобы оно закрывало дно и бока и немного свисало. Выложите начинку, равномерно ее распределяя, и добавьте оставшийся бульон для сочности.
4. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Слепите края, придавая форму мешочка. В центре сделайте отверстие для пара и прикройте его кусочком теста, чтобы его можно было открывать.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 2,5–3 часа. Через полтора часа можно добавить немного бульона через отверстие для сочности. За 15 минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом для румяной корочки.

Перед подачей дайте пирогу немного остыть. Подавать зур белеш следует горячим, нарезая на крупные куски, чтобы каждому досталось и нежное тесто, и ароматная начинка.